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蔬菜生吃还是熟吃？你是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合的吃法是不一样的。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

河北：提振消费信心******

　　【坚定信心 勇毅前行⑫】

　　光明日报记者 耿建扩 陈元秋

　　1月1日，在河北省廊坊市明珠商厦，红彤彤的灯笼、中国结和福字等将商场装扮得红红火火，各大柜台前的顾客络绎不绝。连日来，河北各地各部门立足当下、着眼长远，采取一系列促消费政策举措，进一步提振消费信心，释放消费潜力，拉动消费增长。

　　年终岁末，石家庄启动购物节暨首届特色街区购物节系列活动。市、县两级政府投入1.041亿元资金，以发放消费券或补贴等形式开展促销。自购物节启动以来，石家庄市各大商圈人气逐步回升。

　　邢台市依托元旦、春节消费旺季，举办“幸福河北欢乐购”消费促进活动，组织家电企业开展家电嘉年华、家电下乡、以旧换新让利促销活动；同时，组织电商企业开展“线上购物节”“区域（特色）网购节”“网上年货节”等促销活动。

　　为进一步发展新型消费，促进传统商贸转型升级，河北省直播电商节于2022年12月23日启动。活动期间，河北省商务厅组织头部电商平台开通以“2022年河北直播电商节”命名的专页、专区、专项活动，在话题流量和页面展现方面给予支持。

　　河北省商务厅有关负责人介绍，河北开展网上年货节、特色产品展等系列线上线下促销活动，鼓励各地市继续发放零售业、餐饮、文旅、住宿、体育等领域消费券。持续提升传统消费，开展家用新车促销、以旧换新、汽车下乡和新能源汽车推广等促消费活动。加快培育新型消费，支持传统商业企业加快数字化、智能化改造和跨界融合，鼓励商圈、步行街、大型商贸流通企业引进国内外品牌首店、旗舰店、体验店。优化消费平台载体，持续推进一刻钟便民生活圈建设。

　　《光明日报》（ 2023年01月04日 01版）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）